Spargelterrine im Räucherlachsmantel

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Kilogramm weißer Spargel
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Bund Kerbel
  • 200 Gramm Sahnequark
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 12 Blätter weiße Gelatine
  • 12 Scheiben Räucherlachs (etwa 400 g)
  • 150 Gramm Schlagsahne
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Zubereitung
  1. Spargel schälen und die Enden abschneiden.
  2. Spargel in Stücke schneiden. In sprudelndem Salzwasser mit Zucker 20 Minuten kochen.
  3. Spargel abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Kerbel abspülen, trocken schleudern und die Blättchen fein hacken.
  4. Quark und Spargel im Mixer zu einer Creme fein pürieren. Spargelcreme durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kerbel unterrühren.
  5. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Terrinenform zuerst mit Klarsichtfolie, dann gleichmäßig mit Räucherlachs auslegen. Gelatine in 2 EL heißem Wasser auflösen und mit der Spargelcreme verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme gleichmäßig in der Form verstreichen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Terrine zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie abziehen und die Terrine in fingerdicke Scheiben schneiden.
Tipp!

Die Spargelköpfe eventuell nicht mitpürieren und zum Garnieren nehmen. Dazu: Baguette.

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