Spargelterrine im Räucherlachsmantel
Zutaten
12
Portionen
Kilogramm Kilogramm weiße Spargelstangen
Salz
TL TL Zucker
Bund Bund Kerbel
Gramm Gramm Sahnequark
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
Blatt Blätter weiße Gelatine
Scheibe Scheiben Räucherlachs (etwa 400 g)
Gramm Gramm Schlagsahne
Zubereitung
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Spargel schälen und die Enden abschneiden.
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Spargel in Stücke schneiden. In sprudelndem Salzwasser mit Zucker 20 Minuten kochen.
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Spargel abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Kerbel abspülen, trocken schleudern und die Blättchen fein hacken.
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Quark und Spargel im Mixer zu einer Creme fein pürieren. Spargelcreme durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kerbel unterrühren.
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Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Terrinenform zuerst mit Klarsichtfolie, dann gleichmäßig mit Räucherlachs auslegen. Gelatine in 2 EL heißem Wasser auflösen und mit der Spargelcreme verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme gleichmäßig in der Form verstreichen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Terrine zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie abziehen und die Terrine in fingerdicke Scheiben schneiden.
Tipp
Die Spargelköpfe eventuell nicht mitpürieren und zum Garnieren nehmen. Dazu: Baguette.
Wir zeigen euch unser Lieblingsrezept für Spargel mit Fisch.
