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Spinat-Brennnessel-Gemüse mit Polenta

Spinat-Brennnessel-Gemüse mit Polenta
Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 60 g, Eiweiß: 20 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Polenta:

100

Gramm Gramm Parmesan

1

EL EL Salz

300

Gramm Gramm Polenta (Maisgrieß)

100

Gramm Gramm Schlagsahne

Spinat-Brennnessel-Gemüse:

500

Gramm Gramm Blattspinat

200

Gramm Gramm Brennnesseln (oder Blattspinat)

1

Zwiebel (groß)

1

Knoblauchzehe

2

EL EL Sonnenblumenöl

EL EL Salz

Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)

1

TL TL Honig

1

Bund Bund Liebstöckel (oder glatte Petersilie)

2

EL EL Pinienkerne

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Zubereitung

  1. Für die Polenta:

  2. Parmesan-Käse reiben. 1 1/4 l Wasser und Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen und bei kleiner Hitze unter Rühren 3 Minuten kochen. Parmesan und Sahne unter die Polenta rühren. Polenta aus dem Topf nehmen und als Kloß in ein feuchtes Küchentuch geben, damit sie nicht trocken wird. Für das Gemüse:
  3. Spinat und Brennnesseln putzen und von den Stängeln zupfen. Gründlich abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Spinat und Brennnesseln zugeben. Das Gemüse kurz zusammenfallen lassen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze dünsten, eventuell 2 EL Wasser zugeben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Liebstöckel abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Liebstöckel und Pinienkerne über das Gemüse streuen. Zum Servieren die Polenta in Scheiben schneiden und zum Gemüse servieren.
Tipp Wenn Polenta übrig bleibt, in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten; oder in Scheiben geschnitten dachziegelartig in eine ofenfeste Form schichten und mit Parmesan-Käse bestreut im Backofen überbacken.

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