Spinat-Minze-Salat mit Kichererbsen und Thunfisch

Die Beauty-Diät macht strahlend schön: Hülsenfrüchte liefern Eiweiß und Ballaststoffe - beides brauchen wir für gesunde Zellen und Darmbakterien.

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Zutaten
für Portionen
  • 130 Gramm Kichererbsen (Dose)
  • 1 Dose Thunfischfilet (im eigenen Saft, Abtropfgewicht 130 g)
  • 2 Tomaten (reif, 100 g)
  • 5 EL Zitronensaft
  • 0,5 TL Ras el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl (aromatisch)
  • 80 Gramm Blattspinat (Baby- oder zarter Blattspinat)
  • 5 Stängel Minze
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 4 Radieschen
  • 1 Paprika (orange)
  • 2 Bio-Eier (hart gekocht, Größe M)
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Zubereitung
  1. Kichererbsen und Thunfischfilets getrennt abtropfen. Tomaten abspülen, vierteln, die Tomatenkerne herausschneiden und grob hacken. Tomatenviertel in schmale Streifen schneiden.
  2. Gehackte Tomatenkerne, Zitronensaft, 1–2 EL Wasser, Ras el-Hanout und Meersalz verrühren. Zuerst Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen, dann die Kichererbsen unterheben.
  3. Babyspinat- und Minzeblätter abspülen und kurz trocken schleudern. Lauchzwiebeln und Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika abspülen, halbieren und klein schneiden.
  4. Eier pellen und vierteln. Alle Salatzutaten mit dem Dressing locker vermengen. Eiviertel auf dem Salat anrichten.

Dieses Rezept ist in Heft 11/2018 erschienen.

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