Spinat und Yamswurzel

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Zutaten
für Portionen
  • 250 Gramm Spinat (oder 1.2 kg Blattspinat)
  • 500 Gramm Tomate
  • 1 Zwiebel
  • 0,5 rote Chilis
  • 5 EL Palmöl (oder Erdnussöl)
  • 2 Scampi-Brühwürfel (à 10 g; nur im exotischen Lebensmittelhandel; oder 20 g Krebs-Suppenpaste, z. B. von Langbein)
  • 2 EL Kürbiskerne (oder gemahlene Mandeln)
  • 1 Kilogramm Yamswurzel
  • Milliliter Salz
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Zubereitung
  1. Den Spinat putzen, dabei die dicken Blattrippen entfernen. Die Blätter abspülen und in Streifen schneiden. In kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen. Spinat abgießen, gut abtropfen lassen und fein schneiden oder mit einem großen Mörser zerreiben. Die Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Pfefferschote hacken. 4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pfefferschote zugeben und kurz mitdünsten. Spinat, die Hälfte der Tomaten und die in 50 ml Wasser aufgelösten Brühwürfel zugeben und 10 Minuten schmoren. Kürbiskerne und 3 EL Wasser verrühren, unter das Gemüse rühren und einmal aufkochen lassen. Restliche Tomatenwürfel darüber streuen und das Ganze mit restlichem Öl beträufeln. Die Yamswurzel in Scheiben schneiden, schälen, abspülen, dann in gesalzenes Wasser geben und etwa 30 Minuten kochen. Yamswurzeln abgießen und zum Spinat servieren.
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