Spitzkohl-Linsen-Salat mit Orangen

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Zutaten
für Portionen
Für den Salat
  • 200 Gramm Beluga
  • 0,5 Spitzkohle (etwa 300 g)
  • 2,5 Orangen
  • 2,5 Stängel Minze
  • 1 Packung Frühstücksspeck (125 g Bacon; am besten Bio)
Für die Vinaigrette
  • 3 EL Orangensaft (aufgefangen)
  • 3 EL Weißweinessig (mild)
  • 2,5 EL Orangenmarmelade (bitter)
  • 2,5 TL Senf (süß)
  • 4,5 EL Walnussöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für den Salat:
  1. Linsen nach Packungsanweisung in reichlich Wasser in 20-30 Minuten knapp gar kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen, abtropfen lassen. Spitzkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
  2. Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut rundherum mit entfernt wird. Filets mit einem spitzen Messer zwischen den Trennwänden herauslösen, den Saft dabei auffangen.
Für die Vinaigrette:
  1. Den aufgefangenen Orangensaft (etwa 3 EL), Essig, Marmelade und Senf verrühren. Das Öl langsam mit einem Schneebesen darunterschlagen und die Salatsoße mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
  2. Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Linsen, Spitzkohl, Minze und Vinaigrette mischen und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
  3. Bacon-Scheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Speck auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen und in Stücke teilen.
  4. Salat nochmals kräftig abschmecken und die Orangenfilets vorsichtig untermischen. Den Salat auf Tellern oder einer großen Platte anrichten und mit den Speckstückchen bestreut servieren.
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