Spitzkohl-Pfannkuchen mit Rote-Bete-Salat

Dieser deftige Pfannkuchen wird dank Spitzkohl zum gesunden Hauptgericht. Durch den Rote-Bete-Salat erhält er eine frische Komponente, die dazu auch noch richtig gut schmeckt.

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Zutaten
für Portionen
Pfannkuchen
  • 180 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
  • 3 Bio-Eier
  • Salz
  • 375 Milliliter Buttermilch
  • 2 EL Butterschmalz (zum Braten der Pfannkuchen)
  • 320 Gramm Spitzkohl (der ganze Kohl sollte etwa 650 g haben; kleiner Spitzkohl; die andere Hälfte wird für den Salat verwendet)
  • 1 EL Butterschmalz (für den Spitzkohl)
Salat
  • 320 Spitzkohle
  • 400 Gramm Rote Bete
  • 250 Gramm Karotte
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund Dill
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 TL Honig
  • 2 TL körniger Senf
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 300 Gramm Schmand
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Zubereitung
Für die Pfannkuchen
  1. Mehl, Eier, 2 Prisen Salz und Buttermilch mit dem Schneebesen zu einem flüssigen glatten Teig verrühren und etwa 20 Minuten quellen lassen.
Für den Salat
  1. Den ganzen Spitzkohl putzen, vierteln, in feine Streifen schneiden. Rote Bete und Möhren schälen, abspülen, getrennt grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden. Dill abspülen, trocknen und, bis auf ein paar Fähnchen, fein schneiden.
  2. Essig, Honig, Senf und Öl mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Hälfte vom Spitzkohl mit Rote Bete, Möhren, Lauchzwiebeln und Dill in einer Schüssel mit der Soße mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, restlichen Spitzkohl für die Pfannkuchen 5 Minuten weich braten und salzen.
  4. Eine kleine beschichtete Pfanne (Ø 20 cm) mit etwas Butterschmalz ausstreichen, erhitzen. Etwa 3 EL Teig darin verteilen und gut 2 EL geschmorte Spitzkohlstreifen auf dem flüssigen Teig verteilen.
  5. Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Wie beschrieben insgesamt 8 Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 60 Grad warm stellen.
  6. Die Spitzkohl-Pfannkuchen zusammen mit dem Rote-Bete-Salat, einem Klecks Schmand und den restlichen Dillfähnchen servieren.

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