Spitzkohl-Schupfnudel-Pfanne mit geräucherter Makrele

Für die Schupfnudel-Pfanne werden die zarten Spitzkohlblätter nur kurz geschmort, Butter und Sahne unterstreichen ihren feinen, nussigen Geschmack. Fruchtiges Extra: Weintrauben.

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Zutaten
für Portionen
  • 20 Gramm Butterschmalz
  • 350 Gramm Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
  • 1 rote Zwiebel
  • 500 Gramm Spitzkohl
  • 100 Gramm Weintraube (rot, kernlos)
  • 1 EL Butter
  • 150 Gramm Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 Gramm Makrelenfilet (geräuchert)
  • 3 Zweige Estragon
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Zubereitung
  1. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin etwa 5 Minuten leicht braun anbraten, dabei gelegentlich wenden.
  2. Zwiebel abziehen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden.
  3. Trauben abspülen, abtropfen lassen, halbieren. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Kohl unter Wenden kurz anschmoren. Zwiebel, Sahne und Trauben dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
  4. Spitzkohlmischung zu den Schupfnudeln geben und gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Makrelenfleisch evtl. von der Haut lösen und in Stücke teilen. Mit Estragon auf den Schupfnudeln anrichten.
Tipp!

Wer Makrele nicht mag, kann auch geräucherte Forelle nehmen.

Dieses Rezept ist in Heft 4/2020 erschienen.

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