Spitzkohl-Slaw mit Kartoffel-Wedges und Chicken-Wings

Fingerfood auf die gesunde Art: Zu den knusprigen Kartoffel-Wedges und den kross gebratenen Chicken-Wings servieren wir einen knackigen Salat mit Spitzkohl und Süßkartoffeln.

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Zutaten
für Portionen
Chicken-Wings
  • 20 Gramm Ingwer (frisch)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Gewürzmischung (BBQ-Gewürz, z.B. von Just Spices, z.B. bei Edeka)
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 0,5 TL Koriander (gemahlen)
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • 2 EL Ahornsirup
  • 8 Hähnchenflügel (am besten Bio)
Kartoffel-Wedges
  • 400 Gramm Kartoffel (größere, vorwiegend festkochend)
  • 400 Gramm Süßkartoffel
  • 2 EL Öl
  • Salz (grob)
Spitzkohl-Slaw
  • 200 Gramm Schmand
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 Milliliter Milch
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Zucker
  • 1 Fenchelknolle (mit viel Grün)
  • 400 Gramm Karotte
  • 650 Gramm Spitzkohl
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Zubereitung
Für die Chicken-Wings:
  1. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Ingwer, Tomatenmark, BBQ-Gewürz, Paprikapulver, Koriander, Öl, Salz und Ahornsirup zu einer Marinade verrühren. Hähnchenflügel abspülen, gut trocken tupfen und mit der Marinade mischen. Mindestens 30 Minuten, besser 2–3 Stunden, marinieren lassen.
  2. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
Für die Wedges:
  1. Kartoffeln und die Süßkartoffel schälen, abspülen und gut trocken tupfen. Kartoffeln in größere Spalten (Wedges) schneiden, mit dem Öl mischen und auf einer Hälfte eines Backofenbleches verteilen. Auf der anderen Hälfte die Hähnchenflügel legen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene etwa 30–35 Minuten backen.
Für die Spitzkohl-Slaw:
  1. Schmand, Zitronensaft, Milch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Fenchel putzen, abspülen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Möhren putzen und schälen. Spitzkohl putzen, halbieren und den Mittelstrunk keilförmig herausschneiden. Fenchel halbieren. Alle Gemüsesorten in der Küchenmaschine (mit geeigneter Raspelfunktion) oder auf einem Küchenhobel in feine Streifen hobeln.
  2. Gemüsestreifen leicht salzen und in einer Schüssel mit den Händen 1–2 Minuten kräftig durchkneten. Das Gemüse gut ausdrücken und mit dem Dressing mischen. Fenchelgrün grob schneiden.
  3. Chicken-­Wings und Kartoffel­-Wedges aus dem Ofen nehmen. Kartoffeln mit grobem Salz bestreuen, mit den Hähnchenflügeln anrichten. Fenchelgrün auf den Salat streuen und dazu servieren.
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