Spitzpaprika mit Paprika-Walnuss-Dip

Zutaten

Portionen

Füllung

  • 1 Dose weiße Cannellini Bohne (240 g Abtropfgewicht)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 4 Stängel Oregano
  • 2 Grissini
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 8 rote Spitzpaprikas
  • 2 TL Olivenöl (für die Form)

Paprika-Walnuss-Dip

  • 1 Bund Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chili (nicht zu groß)
  • 300 Gramm Paprika (gegrillt und ohne Haut; selbst gemacht oder aus dem Glas)
  • 3 Grissini
  • 80 Gramm Walnüsse
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Paprika edelsüß
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen; Kumin)
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Zubereitung

  1. Für die Füllung Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und fein hacken. Oregano abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Grissini fein zerbröseln. Bohnen, Lauchzwiebeln, Oregano, Grissini-Brösel, 1 EL Olivenöl und Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Den Backofen auf 180-200 Grad, Umluft 160-180 Grad, Gas Stufe 3-4 vorheizen.
  3. Spitzpaprika abspülen und trocken tupfen. Der Länge nach einen Deckel abschneiden und die weißen Kerne und Trennwände der Paprika entfernen. Die Paprikadeckel würfeln oder hacken, mit der Bohnenfüllung verrühren. Spitzpaprika in eine mit 2 TL Olivenöl gefettete Auflaufform legen, mit dem Bohnengemüse füllen. Füllung mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten goldbraun backen.
  4. Für den Paprika-Walnuss-Dip Koriander abspülen, trocken schleudern und fein hacken. Einige Blätter für die Deko zur Seite legen. Den Knoblauch abziehen, Chili putzen und abspülen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Gegrillte Paprikaschoten klein schneiden. Die Grissini in Stücke brechen. Walnüsse hacken.
  5. Knoblauch, Chili, Paprikaschoten, Grissini, Walnüsse, Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Gehackten Koriander unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Spitzpaprika und den Dip anrichten und mit den restlichen Korianderblättchen bestreuen.

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Im pikanten Gemüsebettchen ruht eine würzige Füllung u. a. aus Bohnen, Grissini-Bröseln und Parmesan. Zum Rezept: Spitzpaprika mit Paprika-Walnuss-Dip
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