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Stachelbeer-Cassata mit Cassis-Soße

Stachelbeer-Cassata mit Cassis-Soße
Foto: Thomas Neckermann
Die Cassata ist eine italienische Schichttorte aus Sizilien, wir bereiten sie mit Stachelbeeren zu und servieren dazu eine fruchtige Cassis-Soße.
Fertig in 1 Stunde + 5 Stunden kalt stellen

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten

Zutaten

Für
8
Portionen

CASSATA

500

Gramm Gramm rote Stachelbeeren

50

Gramm Gramm weiße Kuvertüre

50

Gramm Gramm Amaretti

100

Gramm Gramm Schlagsahne

100

Gramm Gramm Ayran (ersatzweise Vollmilchjoghurt, verrührt mit 1 Prise Salz)

50

Gramm Gramm Mandeln (gehackt)

4

Bio-Eigelb

150

Milliliter Milliliter Marsala

120

Gramm Gramm Zucker

50

Gramm Gramm Mandelblätter

CASSIS-SOßE

500

Gramm Gramm schwarze Johannisbeeren

30

Gramm Gramm Puderzucker

1

TL TL Zitronensaft


Zubereitung

  1. FÜR DIE CASSATA

  2. Stachelbeeren abspülen, putzen und halbieren. Weiße Kuvertüre und Kekse getrennt grob hacken.
  3. Sahne steif schlagen, mit Ayran verrühren und kalt stellen. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Eigelb, Marsala und Zucker in eine Metallschüssel mit rundem Boden geben. Über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Creme auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
  4. Stachelbeeren, gehackte und geröstete Mandeln, Kuvertüre und Amaretti unterrühren. Ayran­Sahne vorsichtig unterheben. Eismasse in eine Gugelhupfform oder in eine große Schüssel mit rundem Boden (etwa 2 l Inhalt) füllen und für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Tiefkühler stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  5. FÜR DIE CASSIS-­SOßE

  6. Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und die Früchte mit einer Gabel von den Rispen streifen. Johannisbeeren mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und das Fruchtpüree mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren, abschmecken.
  7. Zum Anrichten die Eis­-Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Cassata auf eine Platte stürzen. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und die Soße dazureichen.

Dieses Rezept ist in der BRIGITTE Woman 6/2019 erschienen.