Steckrüben-Sekt-Suppe mit Blätterteig-Salzstangen
Steckrüben galten früher als Arme-Leute-Essen, heute kombinieren wir sie ganz extravagant mit Sekt und Blätterteigstangen. Rote Pfefferbeeren setzen einen tollen Farbakzent.
Zutaten
3
Portionen
Gramm Gramm Steckrüben
Gramm Gramm Karotten
Schalotte
EL EL Butter
Gramm Gramm Schlagsahne
Milliliter Milliliter Gemüsefond
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat
EL EL Senf (grob)
EL EL Sekt (trocken)
Glas Gläser Blätterteig (TK; 0,5 Platte)
Gramm Gramm Schlagsahne
Meersalz (grob)
TL TL rosa Pfefferkörner
Zubereitung
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Steckrübe und Möhren schälen und würfeln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten.
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Sahne und Fond dazugießen und alles mit Deckel je nach Größe der Gemüsewürfel etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf und Sekt abschmecken.
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Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Aufgetauten Blätterteig dünn mit Sahne bestreichen, in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit etwas Meersalz bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 8 Minuten backen.
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Suppe anrichten, je etwas flüssige Sahne daraufträufeln. Mit rosa Pfefferbeeren und Pfeffer bestreuen. „Salzstangen“ dazu servieren.
Tipp
Statt der Blätterteigstangen Toastbrotstreifen in einer Pfanne in Butter mit etwas Currypulver knusprig braten.
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