Steckrüben-Sekt-Suppe mit Blätterteig-Salzstangen

Zutaten

Portionen

  • 400 Gramm Steckrübe
  • 200 Gramm Karotte
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • 500 Milliliter Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat
  • 1 EL Senf (grob)
  • 6 EL Sekt (trocken)
  • 40 Gläser Blätterteig (TK; 0,5 Platte)
  • 4 Gramm Schlagsahne
  • Meersalz (grob)
  • 1 TL rosa Pfefferkörner
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Zubereitung

  1. Steckrübe und Möhren schälen und würfeln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten.
  2. Sahne und Fond dazugießen und alles mit Deckel je nach Größe der Gemüsewürfel etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf und Sekt abschmecken.
  3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  4. Aufgetauten Blätterteig dünn mit Sahne bestreichen, in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden und mit etwas Meersalz bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 8 Minuten backen.
  5. Suppe anrichten, je etwas flüssige Sahne daraufträufeln. Mit rosa Pfefferbeeren und Pfeffer bestreuen. „Salzstangen“ dazu servieren.

Tipp!

Statt der Blätterteigstangen Toastbrotstreifen in einer Pfanne in Butter mit etwas Currypulver knusprig braten.

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