Steinbutt mit Cidre

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Zutaten
für Portionen
  • 5 Schalotten
  • 300 Gramm Champignons
  • 1 Steinbutt (küchenfertig, etwa 1,6 kg)
  • Milliliter Salz
  • Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Milliliter Butter (für die Form)
  • 250 Milliliter Cidre (trockener französischer Apfelwein)
  • 2 EL Butter
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Zubereitung
  1. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Champignons putzen, mit Küchenkrepp säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Steinbutt gründlich abspülen und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Form in Größe ds Steinbuttes fetten. Die Hälfte der Schalotten und Champignons in die Form geben. Den Steinbutt mit der dunklen Seite nach oben darauf legen und das restliche Gemüse darauf verteilen. Den Fisch mit dem Cidre begießen und mit Butterflöckchen belegen. Steinbutt im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 6 etwa 30 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder mit der Soße begießen. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
Tipp!

Wird der Steinbutt als Zwischengang bei einem Menü gereicht, reicht er für 4 Personen. Dazu: Petersilienkartoffeln.

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