Stifado mit Tomaten und Sprossen

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Kilogramm Rindergulasch
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zimtstange
  • 0,5 TL Muskat (gemahlen)
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1,5 EL Rotweinessig
  • 250 Gramm Passierte Tomaten (Tetrapak)
  • 100 Milliliter Rotwein
  • 500 Gramm Schalotte
  • 500 Gramm Kirschtomate
  • 150 Gramm saure Sahne
  • 1,5 EL Meerrettich (gerieben)
  • 50 Gramm Alfalfa
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Zubereitung
  1. Knoblauch abziehen. Das Fleisch portionsweise im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Knoblauch in den Fleischtopf pressen, Gewürze und Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten. Fleisch, Essig, Tomaten, 1/2 l Wasser und Rotwein dazugeben und alles im geschlossenen Topf eine Stunde bei kleiner Hitze garen. Inzwischen die Schalotten abziehen, zum Fleisch geben und alles eine weitere Stunde garen.
  2. Kirschtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen. Dann die Haut abziehen und die Tomaten zum Fleisch geben. Fünf Minuten erwärmen. Inzwischen saure Sahne mit Meerrettich verrühren und mit Salz abschmecken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sprossen darüberstreuen.
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