Stollen-Panettone

Deutsch-italienische Weihnachtskuchen-Freundschaft: super saftig mit Hefeteig, panettonetypisch hoch und stollenartig beerig.

Zutaten

Gläser

HEFETEIG

  • 300 Gramm getrocknete Beerenmischung
  • 150 Gramm Cashew
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 Milliliter Wein (Marsala-Wein, Medium Sherry oder Orangensaft)
  • 125 Milliliter Milch
  • 0,5 Hefewürfel (frisch, 21 g)
  • 60 Gramm brauner Zucker
  • 400 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 Gramm Buchweizenmehl
  • 80 Gramm Haselnüsse (gemahlen)
  • 250 Gramm Butter (weich)
  • Butter (und Zucker für die Gläser)
  • 8 (Weck- oder Schraubgläser)

SIRUP

  • 80 Gramm brauner Zucker
  • 150 Milliliter Wein (Marsala-Wein, Medium Sherry oder Orangensaft)
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Zubereitung

FÜR DEN HEFETEIG

  1. Die getrockneten Früchte und Cashewkerne mit einem Messer oder im Blitzhacker fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Gehackte Früchte und Kerne, Zitronenschale, -saft und Marsala mischen und ziehen lassen.
  2. Milch lauwarm erwärmen. Hefe fein zerbröseln und mit 1 EL Zucker glatt verrühren. Beide Mehlsorten und Haselnüsse in einer großen Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch und die Hefemischung in die Mulde geben.
  3. Restlichen Zucker und die Butter in kleinen Flöckchen drum herum verteilen. Mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselboden löst.
  4. Die eingeweichte Früchtemischung am besten mit den Händen unter den Teig kneten. Teig abgedeckt über Nacht an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) gehen lassen.
  5. Die sauberen Gläser von innen sorgfältig mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Den Teig mit den Händen nochmals kurz durchkneten. Die Gläser zu etwa 3⁄4 mit dem Teig füllen, an einem warmen Ort nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  7. Die Gläser ohne Deckel auf den Ofenrost stellen und die Panettoni im heißen Backofen etwa 20–25 Minuten backen.

FÜR DEN SIRUP

  1. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen. 100 ml heißes Wasser und den Marsala dazugießen (Vorsicht, es dampft und spritzt!). Den Karamell unter Rühren auflösen und den Sud im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
  2. Panettoni aus dem Ofen nehmen, sofort mit dem Sirup tränken. Die heißen Gläser gleich verschließen: Weckgläser mit Gummiringen, Deckeln und Klammern, Schraubdeckel-Gläser fest zudrehen. Gläser unbedingt schnell und noch heiß verschließen, damit der Kuchen haltbar bleibt und sich beim Abkühlen ein Vakuum bildet.

Tipp!

Dunkel und kühl gelagert halten sich die Gläser ca. 3-4 Wochen.

Dieses Rezept ist in Heft 25/2018 erschienen.

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