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Sülze mit Remouladen-Soße

Sülze mit Remouladen-Soße
Foto: Thomas Neckermann
Sülze, ganz edel - mit Schweinefilet, Möhren und Ei. Mit selbst gemachter Remoulade dazu ist sie am besten!
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb

Pro Portion

Energie: 430 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Für die Sülze:

Knoblauchzehe

Zwiebel

Lorbeerblatt

EL EL Aceto Balsamico

EL EL Wermut (oder klarer Apfelsaft)

Milliliter Milliliter Rinderbrühe

Gramm Gramm Schweinefilet

Karotte

Gewürzgurke

Ei

Blatt Blätter Gelatine (weiß)

Für die Remoulade:

Gewürzgurke

EL EL Kapern

Sardellenfilet

Bund Bund Schnittlauch

Bund Bund Petersilie

Gramm Gramm Mayonnaise

TL TL Senf (mittelscharf)

Milliliter Milliliter Gurkenwasser (aus dem Gewürzgurkenglas)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)


Zubereitung

  1. Für die Sülze:

  2. Knoblauch und Zwiebel abziehen und zusammen mit dem Lorbeerblatt, Essig und Wermut in der Brühe erhitzen. Das Fleisch abspülen und in der knapp kochenden Brühe 20 Minuten gar ziehen lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Schweinefilet in Würfel (etwa 1/2 cm Seitenlänge) schneiden.
  3. Knoblauch, Zwiebel und Lorbeer aus der Brühe nehmen und die Brühe aufkochen. Möhre schälen und in feine Würfel schneiden. Möhrenwürfel in die Brühe geben und 2-3 Minuten kochen lassen, so dass sie noch Biss haben. Die Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen und etwas abkühlen lassen. Die Möhrenwürfel kalt abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken tupfen. Die Brühe nochmals mit etwas Essig oder Wermut abschmecken.
  4. Gurke fein würfeln. Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abspülen und anschließend schälen. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der noch warmen Rinderbrühe unter Rühren auflösen.
  5. Eine Kastenform (1,5 l Inhalt, oder 2 kleine Formen) mit Frischhaltefolie auslegen. Zuerst die Eier in die Form legen, dann das Gemüse und das Fleisch drum herum schichten und vorsichtig mit der Brühe begießen. Die Sülze für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
  6. Für die Remoulade:

  7. Gewürzgurken sehr fein würfeln. Kapern und Sardellen hacken. Die Kräuter abspülen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und hacken.
  8. Die vorbereiteten Zutaten, Mayonnaise, Senf und Gurkenwasser verrühren und die Remoulade mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen. Die Sülze mit einem Messer vom Formenrand lösen und die Sülze auf eine Platte stürzen. Am besten mit einem Sägemesser in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Remoulade dazu servieren.
Tipp Dazu: Bratkartoffeln.

Die Eier können auch vorher mit einem Eierschneider in Scheiben geschnitten und der Boden der Kastenform damit ausgelegt werden.

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