Zutaten
für
Portionen
Gemüse
- 250 Gramm Karotte
- 250 Gramm Schalotte
- 350 Gramm Fenchelknolle (mit Grün)
- Salz
- 400 Gramm Süßkirschen
- 1 rote Chili (Peperoni)
- 20 Gramm Ingwer
- 0,5 Bio-Orangen
- 300 Milliliter Kirschsaft
- 100 Milliliter Rotweinessig (mild; in Bio-Qualität gibt’s ihn z. B. von Mazzetti)
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Sternanis
- 200 Gramm Camembert (reif)
- 8 Scheiben Graubrot
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Zubereitung
Fürs Gemüse:
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Möhren, Schalotten und Fenchel putzen oder schälen. Gemüse abspülen und in Stifte schneiden. Das Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und beiseitestellen.
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Vorbereitete Gemüsesorten nacheinander in kochendem Salzwasser etwa 3–5 Minuten bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
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Kirschen abspülen, trocken tupfen und entsteinen. Schalotten, Fenchel und Kirschen in eine Schüssel geben.
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Pfefferschote halbieren, entkernen, abspülen und fein würfeln. Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln. Orange heiß abspülen, trocknen und mit einem Sparschäler einen etwa 5 cm langen Schalenstreifen abschälen.
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Orangenschale, Pfeffer- schote, Ingwer, Kirschsaft, Essig, Fenchelsaat, Sternanis und 1 TL Salz aufkochen. Kochend heißen Sud über die Kirsch-Gemüse-Mischung gießen und abkühlen lassen.
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Den Camembert in kleine Stücke schneiden. Zum Servieren die Möhrenstifte unter die Kirsch-Gemüse-Mischung heben und die Käsestücke und das grob gehackte Fenchelgrün darüber verteilen.
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Brotscheiben rösten und zum Kirsch-Gemüse servieren.
Tipp!
Wer es gern würzig mag, nimmt statt Camembert einen kräftigen Blauschimmelkäse.
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