Süßkartoffel-Eintopf mit Pistazien-Pesto

Süßkartoffeln, Erbsen und Kartoffeln gesellen sich in diesem schnellen, vegetarischen Eintopf zueinander. Der Pfiff: Das Pistazien-Pesto rundet diesen perfekt ab!

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Kartoffel (groß)
  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 50 Milliliter Olivenöl
  • 750 Milliliter Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 Gramm Pistazien
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 Gramm TK-Erbsen
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Zubereitung
  1. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Porree putzen, abspülen und klein schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel darin andünsten. Mit Brühe auffüllen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
  2. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Pistazien hacken, Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Knoblauch, Pistazien, Basilikum und restliches Olivenöl im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Erbsen noch gefroren in den Eintopf geben, kurz aufkochen lassen und 1 EL Pistazien-Pesto einrühren. Den Eintopf auf Suppentassen verteilen und mit dem restlichen Pesto servieren.
Tipp!

Hier erfahrt ihr, wie ihr Süßkartoffeln kochen und zubereiten könnt.

Dieses Rezept ist in Heft 06/2018 erschienen.

Süßkartoffel-Eintopf mit Pistazien-Pesto

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