Süßkartoffel-Medaillons

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Zutaten
für Portionen
  • 600 Gramm Süßkartoffel
  • 300 Milliliter Orangensaft
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Kaffeebohnen (am besten Arabica, gemahlen)
  • 1,5 EL Olivenöl
  • Kirschtomaten (zum Anrichten)
  • Gartenkresse (zum Anrichten)
Für das Relish:
  • 100 Gramm Wassermelone
  • 1 Schalotte
  • 1 rote Chili
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Agavendicksaft
Für das Erbsenpüree:
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 Gramm TK-Erbsen
  • 70 Milliliter Kokosmilch
  • 2 Minzblätter
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Zubereitung
  1. Süßkartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Orangensaft mit 1 Prise Salz etwa 15 Minuten weich kochen. Im Sud über Nacht abkühlen.
Für das Relish:
  1. Melone und abgezogene Schalotte würfeln. Chili halbieren, entkernen und die Schote fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauch abziehen und zerdrücken. Alles mit dem Agavendicksaft im Olivenöl andünsten und bei großer Hitze einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Für das Erbsenpüree:
  1. Gefrorene Erbsen 2 Minuten in wenig Wasser dämpfen. Mit der Kokosmilch und den Minzeblättchen im Mixer fein pürieren. Süßkartoffeln aus dem Sud nehmen, salzen, pfeffern, mit etwas gemahlenen Kaffeebohnen bestreuen und im Olivenöl von jeder Seite goldgelb braten. Mit dem Erbsenpüree, dem Relish, Cocktailtomaten und Kresse anrichten.
Tipp!

Eignet sich auch gut als Vorspeise. Dann reicht es für 4 Gäste.

Man kann die Süßkartoffeln auch längs in Scheiben schneiden, dann sehen sie eher nach Süßkartoffel-Steaks aus.

Hier erklären wir, wie ihr Süßkartoffeln kochen könnt und ob man Süßkartoffeln roh essen darf.

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