VG-Wort Pixel

Süßkartoffel-Medaillons

Süßkartoffel-Medaillons
Foto: Carsten Eichner
Das fruchtige Relish aus Melonen und Agavendicksaft sowie das Kokos-Erbsenpüree sind handverlesene Begleiter für die in Orangensaft gekochten Kartoffelscheiben.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 510 kcal, Kohlenhydrate: 65 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 21 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Gramm Gramm Süßkartoffeln

Milliliter Milliliter Orangensäfte

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

TL TL Kaffeebohnen (am besten Arabica, gemahlen)

EL EL Olivenöl

Kirschtomate (zum Anrichten)

Gartenkresse (zum Anrichten)

Für das Relish:

Gramm Gramm Wassermelonen

Schalotte

rote Chili

Knoblauchzehe

EL EL Agavendicksaft

Für das Erbsenpüree:

EL EL Olivenöl

Gramm Gramm TK-Erbsen

Milliliter Milliliter Kokosmilch

Minzblätter

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Orangensaft mit 1 Prise Salz etwa 15 Minuten weich kochen. Im Sud über Nacht abkühlen.
  2. Für das Relish:

  3. Melone und abgezogene Schalotte würfeln. Chili halbieren, entkernen und die Schote fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauch abziehen und zerdrücken. Alles mit dem Agavendicksaft im Olivenöl andünsten und bei großer Hitze einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
  4. Für das Erbsenpüree:

  5. Gefrorene Erbsen 2 Minuten in wenig Wasser dämpfen. Mit der Kokosmilch und den Minzeblättchen im Mixer fein pürieren. Süßkartoffeln aus dem Sud nehmen, salzen, pfeffern, mit etwas gemahlenen Kaffeebohnen bestreuen und im Olivenöl von jeder Seite goldgelb braten. Mit dem Erbsenpüree, dem Relish, Cocktailtomaten und Kresse anrichten.
Tipp Eignet sich auch gut als Vorspeise. Dann reicht es für 4 Gäste.

Man kann die Süßkartoffeln auch längs in Scheiben schneiden, dann sehen sie eher nach Süßkartoffel-Steaks aus.
Hier erklären wir, wie ihr Süßkartoffeln kochen könnt und ob man Süßkartoffeln roh essen darf.

Mehr Rezepte