Süßkartoffel-Tortilla mit Manchego-Käse

Die Tortilla wird mit Süßkartoffeln zubereitet und mit Manchego-Käse verfeinert. Mit von der Partie sind natürlich Eier und frische Kräuter.

Ähnlich lecker
TortillaSüßkartoffelKäseVegetarische
Zutaten
für Stück
  • 600 Gramm Süßkartoffel
  • 2 rote Zwiebel
  • 3 EL Butterschmalz
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 80 Gramm Manchego
  • 6 Bio-Eier (zimmerwarm)
  • Salz
  • 0,25 TL Cayennepfeffer
  • Fett (für die Pfanne )
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Zubereitung
  1. Süßkartoffeln schälen, abspülen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren oder vierteln. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. 2 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen, Zwiebelstreifen darin 2 Minuten braten. Herausnehmen. Süßkartoffeln im restlichen Butterschmalz portionsweise unter Wenden braun braten. Herausnehmen.
  2. Kräuter abspülen, trocknen, die Hälfte der Blätter fein hacken. Käse grob reiben. Eier, gehackte Kräuter, 1 TL Salz und Cayennepfeffer verquirlen. Kartoffeln, Zwiebeln und Käse in die gefettete Pfanne schichten, Eimischung darübergießen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze auf dem Herd zugedeckt in 20–35 Minuten fest werden (stocken) lassen.
  3. Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Holzspieß prüfen, ob die Eimasse vollständig gestockt hat. Einen großen Teller oder eine Tortenplatte auf die Pfanne legen, die Tortilla auf den Teller stürzen. Mit den restlichen abgezupften Kräuterblättchen bestreuen, lauwarm oder kalt servieren.
Tipp!

Hier erklären wir, wie ihr Süßkartoffeln kochen könnt und ob man Süßkartoffeln roh essen darf.

Hier findet ihr weitere leckere Rezepte für Süßkartoffel.

Dieses Rezept ist in Heft 08/2017 erschienen.

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