Tacos

Zutaten

Stück

Salsa

  • 200 Gramm Nektarine
  • 1 Zwiebel (rote )
  • 350 Gramm Tomate
  • 1 Bund Koriander
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig (mild)
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Bohnenmus

  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 Gramm Ingwer (frisch)
  • 1 Dose Kidneybohnen (rot, 250 g Abtropfgewicht)
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Limettensaft

Füllung

  • 0,25 Eisbergsalate (200 g)
  • 70 Gramm Käse (Cheddar)
  • 1 Avocado (reif)
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 Gramm Crème fraîche
  • 8 Tacos (weich, Weizen-Tortilla-Wraps; Ø etwa 15 cm))
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Zubereitung

  1. Für die Salsa Nektarinen abspülen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten abspülen, vierteln, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten fein würfeln. Den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Nektarinen, Zwiebel, Tomaten und Koriander mit Essig, Honig, Chili, Salz und Pfeffer mischen.
  2. Für das Bohnenmus Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Bohnen in ein Sieb gießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.
  3. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin etwa 3 Minuten anbraten. Bohnen dazugeben, kurz mitbraten und noch 2 EL Wasser zufügen. Alles etwa 2 Minuten kochen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Das Bohnenmus mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  4. Für die Füllung Salat abspülen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Käse grob reiben. Avocado vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Sofort mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.
  5. Die Tacos mit der Nektarinen-Salsa, Bohnen, Salat, geriebenem Käse, Avocadospalten und Crème fraîche füllen. Am besten sofort servieren.

Tipp!

Statt in weichen Tortilla-Wraps können Bohnenmus, Füllung und Salsa auch in knusprigen Mais-Tacos serviert werden (diese nach Packungsanweisung erwärmen).

Für ein geselliges Essen alle vorbereiteten Zutaten in mehreren Schüsseln anrichten und auf den Tisch stellen – dann kann sich jeder seine Tacos nach Belieben füllen.

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