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Tacos mit Hack, Avocado und Erbsencreme

Tacos mit Hack, Avocado und Erbsencreme
Foto: Thomas Neckermann
Tacos mit Hack, Avocado und Erbsencreme - Stulle auf Mexikanisch. Raffiniert: der Mix aus in Weißweinessig geköchelten roten Zwiebeln und Pfirsich.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Vollwertig

Pro Portion

Energie: 935 kcal, Kohlenhydrate: 78 g, Eiweiß: 41 g, Fett: 52 g

Zutaten

Für
4
Portionen

ZWIEBELN

rote Zwiebeln

EL EL Weißweinessig

TL TL Koriander (gemahlen)

Salz

Pfirsich (reif)

ERBSENCREME

Gramm Gramm TK-Erbsen

EL EL Mandelmus

EL EL Joghurt

EL EL Zitronensaft

Pfeffer (frisch gemahlen)

Knoblauchzehe

EL EL Olivenöl

EL EL Tomatenmark

Gramm Gramm Rinderhackfleisch (am besten Bio)

Bund Bund glatte Petersilie

Avocado

EL EL Limettensaft

Tortilla Wraps (soft, oder Dürüm-Brot; à etwa 15 cm Durchmesser)

eingelegte Peperonis

Öl (zum Beträufeln)

Limetten (Spalten)


Zubereitung

  1. ZWIEBELN

  2. Abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit Essig, Koriander, 1⁄2 TL Salz und 5 EL Wasser etwa 5 Minuten köcheln lassen. Pfirsich abspülen, halbieren und das Fruchtfleisch in etwa 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln vom Herd nehmen, Pfirsichwürfel unterrühren, abkühlen lassen.
  3. FÜR DIE ERBSENCREME

  4. Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, salzen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen, mit Mandelmus, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein pürieren.
  5. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin kurz anbraten. Tomatenmark unterrühren und etwa 1 Minute braten. Hackfleisch dazugeben und etwa 10 Minuten krümelig anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Petersilie abspülen, sehr gut trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Petersilie darin knusprig braten (die Blätter nicht verbrennen lassen!). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  7. Die Avocado vierteln, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit Limettensaft und Salz würzen.
  8. Wraps in einer Pfanne ohne Fett kurz erwärmen. Dann mit gebratenem Hack, Zwiebeln, Avocado, eingelegten Peperoni und gebratener Petersilie füllen. Etwas Erbsencreme darüberträufeln. Restliche Erbsencreme eventuell mit etwas Öl beträufeln, dazureichen. Mit Limetten servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 18/2018 erschienen.