Tafelspitz auf Schwarzwurzelpüree mit Raukegemüse

Zwei Stunden köchelt der Tafelspitz mit Lorbeer, Nelke und Pfeffer. Dabei nimmt er genug Wärme und Schärfe auf, um uns auf Betriebstemperatur zu bringen.

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Zutaten
für Portionen
  • 1,5 Liter Rinderbrühe
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Kilogramm Tafelspitz (vom Rind)
  • 1 Kilogramm Schwarzwurzel (oder 700 g TK)
  • 1 Zitrone
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 2 Zweige Thymian
  • 100 Milliliter Kochsahne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 200 Gramm Rucola
  • 1 EL Butterschmalz
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Zubereitung
  1. Brühe mit den Gewürzen aufkochen, dann das Fleisch zugeben. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, in Stücke schneiden. Sofort in eine Schüssel mit Wasser und 3 EL Zitronensaft legen, sonst werden sie schwarz.
  2. Zwiebel abziehen, mit Schwarzwurzeln und Thymianzweigen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, in etwa 30-40 Minuten weich kochen. Abgießen, Thymian rausnehmen und den Rest pürieren. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
  3. Rucola putzen, waschen, in einem Topf mit heißem Butterschmalz 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auch warm halten. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Jeweils einen Klecks Püree auf einen Teller geben, Fleisch und Rauke darauf anrichten.
Tipp!

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