Tafelspitz mit Kren

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Zutaten
für Portionen
  • 1,5 Kilogramm Tafelspitz
  • 1 Kilogramm Rinderknochen
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Bund Suppengrün (klein)
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • 0,5 Bund Schnittlauch
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Zubereitung
  1. Fleisch und Knochen abspülen. 3 l Wasser mit Pfefferkörnern, ohne Salz, aufkochen. Fleisch und Knochen dazu geben. Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leicht (nicht sprudelnd!) kochen lassen.
  2. Inzwischen das Suppengrün putzen und abspülen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in Stücke, Porree in Ringe schneiden. Zwiebel mit Schale abspülen und halbieren. Das Gemüse zum Fleisch geben und noch etwa 1 Stunde 30 Minuten bei kleiner Hitze weiter garen.
  3. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, aufschneiden und salzen. Fleisch mit etwas Suppengemüse und wenig Brühe anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp!

Dazu: Apfelkren, Semmelkren, Rote-Rüben-Kren, Cremespinat und geraffelte und geröstete Kartoffeln.

Feiner wird's, wenn Sie noch einmal frisches Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree) kochen und zum Tafelspitz servieren.

Restliche Brühe durch ein Sieb gießen und anderweitig verwenden oder einfrieren.

Zum Entfetten einfach von der kalten Brühe das erstarrte Fett abheben.

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