Tagliata mit Pilzen und Tomaten
Tagliata ist gebratenes Rindfleisch. Hier richten wir es mit Shiitake-Pilzen und Tomaten an.
Zutaten
2
Portionen
Rumpsteaks (à 150 g; am besten Bio)
Salz (grob)
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Olivenöl
Schalotte
Gramm Gramm Shiitake-Pilze
Gramm Gramm Tomaten (z. B. Tigertomaten)
Handvoll Handvoll Basilikumblätter
EL EL Ahornsirup
EL EL Aceto Balsamico
Zubereitung
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Fleisch trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, 15 Minuten ruhen lassen und warm halten.
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Schalotte abziehen und in schmale Spalten schneiden. Von den Pilzen die Stiele entfernen und die Pilzkappen in Streifen schneiden. Tomaten abspülen, trocknen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten quer halbieren und in Stücke schneiden. Basilikum abspülen und auf Küchenkrepp legen.
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Zuerst die Schalotten im heißen Bratfett in der Pfanne glasig dünsten.
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Pilze dazugeben, rundum scharf anbraten, salzen und pfeffern. Sirup und Essig in die Pfanne geben und schwenken. Tomaten dazugeben und alles gut mischen.
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Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Fleischsaft aus der Folie zum Gemüse geben. Mit Basilikum bestreut anrichten.
