Tagliatelle mit Chicorée und Pancetta
Tagliatelle mit Chicorée und Pancetta ist in blitzschnellen 25 Minuten zubereitet und schmeckt herrlich lecker! Das Highlight ist der knackige Chicorée.
Zutaten
2
Portionen
Chicorée (rot)
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Schalotten
Gramm Gramm Pancetta (in dünnen Scheiben, ersatzweise geräucherter durchwachsener Speck)
Gramm Gramm Tagliatelle
Salz
EL EL Olivenöl
Milliliter Milliliter Weißwein
EL EL Butter (kalt)
Gramm Gramm Pecorino
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
-
Chicorée putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Blätter abspülen und in grobe Stücke zupfen. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Pancetta in feine Streifen schneiden.
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Tagliatelle nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pancetta, Möhren und Schalotten 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Wein zugießen und stark einkochen. Eine Kelle Nudelwasser (50–70 ml) mit in die Pfanne geben und aufkochen. Den Chicorée zufügen und schwenken.
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Nudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, zusammen mit der Butter in die Pfanne geben, kurz schwenken und anrichten. Pecorino fein darüberhobeln. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 02/2022 erschienen.
