Tatar mit Gewürzgurken und Kapern

Eine kleine Vorspeise kann nie schaden - wir servieren hier ein leckeres Tatar mit Gewürzgurken und Kapern. 

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Schalotten
  • 2 Gewürzgurken (kleine Cornichons)
  • 2 TL Kapern (abgetropft, Glas)
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 400 Gramm Rinderfilet (ohne Sehnen; am besten Bio; oder fertiges Rindertatar)
  • 2 EL Dijonnaise (Mayonnaisen-Senfcreme; z.B. von Maille)
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 EL Sojasauce
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Piment d‘Espelette
  • Schnittlauch (zum Bestreuen)
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Zubereitung
  1. Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Kapern hacken. Kräuter abspülen, trocken tupfen, fein schneiden.
  2. Rinderfilet zuerst in sehr kleine Würfel schneiden, dann sehr fein hacken.
  3. Fleisch, Dijonnaise, Zitronensaft und Sojasoße schnell mit einer Gabel vermischen. Schalotten, Gurken, Kapern und Kräuter zufügen und mit der Gabel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen, mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp!

Möglichst erst kurz vor dem Servieren zubereiten und kühl servieren.

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Dieses Rezept ist in Heft 26/2017 erschienen.

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