Tatarnocken auf Gemüsecarpaccio
Für dieses Rezept muss das Hackfleisch wirklich ganz frisch sein: Es wird nicht gebraten. Auch Fenchel und Rote Bete bleiben roh. Dazu gibt's geröstete Brotscheiben.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Rote Bete (frisch)
Fenchelknolle
Meersalz
Pfeffer
EL EL Olivenöl
EL EL Fenchelsalat
Bund Bund Dill
Gramm Gramm Beefsteakhack
EL EL Senf
Zubereitung
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Rote Bete schälen und in sehr feine Scheiben hobeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Fenchel putzen (das Fenchelgrün beiseite legen), abspülen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in feine Scheiben hobeln. Rote Bete und Fenchel auf einer Platte anrichten. Salzen und pfeffern und mit Öl beträufeln.
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Fenchelsaat in einem Mörser zerstoßen. Fenchelgrün und Dill abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
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Hackfleisch, Fenchelsaat, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Mit 2 Teelöffeln Nocken vom Fleischteig abstechen und diese in den gehackten Kräutern wälzen.
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Die Tatarnocken auf das fertige Gemüsecarpaccio geben und alles sofort servieren. Dazu:
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geröstete Brotscheiben
Tipp
