Thai-Curry mit Hähnchen

Zutaten

Portionen

  • 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
  • 1 Stück Ingwer (daumengroß)
  • 1 EL Sojasauce
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 rote Paprikas
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 10 Maiskolben (aus dem Glas)
  • 1 Glas Bambussprosse
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Bund Thai-Basilikum
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 400 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
  • 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
  • 1 EL Fischsauce
  • 500 Gramm Jasminreis (oder Duftreis)
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Zubereitung

  1. Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und hacken. Hähnchenstreifen mit Ingwer, Sojasoße und einem Esslöffel Öl mischen und 30 Minuten marinieren.
  2. Inzwischen Paprika und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Maiskölbchen und Bambussprossen abgießen und gut abtropfen lassen. Maiskölbchen halbieren. Zitronengras mit dem Messerrücken klopfen und fein hacken. Thai-Basilikum hacken.
  3. Einen Esslöffel Öl im Wok erhitzen und das Hähnchenfleisch anbraten. Beiseite stellen.
  4. Currypaste in einem Esslöffel Öl im Wok anrösten. Erdnussbutter unterrühren und schmelzen lassen. Mit der Kokosmilch ablöschen. Das Gemüse dazugeben und alles für rund 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung kochen und ausdämpfen lassen.
  5. Kurz vor Ende der Garzeit des Gemüses das Hähnchenfleisch mit in den Wok und verrühren. Das Curry mit Zitronengras, Palmzucker, Fischsoße abschmecken. Mit Thai-Basilikum bestreuen und mit Reis servieren.

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