Thai-Curry mit Süßkartoffeln und Garnelen
Für dieses Thai-Curry mit Süßkartoffeln und Garnelen braucht ihr nur 25 Minuten – wenn das mal nicht genial ist!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Süßkartoffeln
Gramm Gramm Brokkoli
Lauchzwiebeln
EL EL Öl
TL TL rote Currypaste (nach Geschmack)
Dose Dosen Kokosmilch (400 g)
Gramm Gramm TK-Erbsen
Tomate (grün-rote Tomate, 100 g)
Gramm Gramm TK-Garnelen (etwa 8 Stück, küchenfertig und aufgetaut)
Salz
Zubereitung
-
Süßkartoffel schälen, abspülen, würfeln. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, abspülen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, erst in 3 cm lange Stücke, dann der Länge nach in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in kaltes Wasser legen.
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Öl in einem weiten Topf erhitzen. Currypaste darin 1 Minute anrösten. Süßkartoffeln dazugeben und 1 Minute mitrösten. 200 ml Wasser und Kokosmilch dazugießen, 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
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Brokkoli und Erbsen dazugeben, weitere 8–10 Minuten mitgaren. Tomate abspülen, trocken tupfen und grob würfeln, Stielansatz dabei entfernen. Garnelen und Tomate zum Eintopf geben und darin etwa 3 Minuten gar ziehen lassen. Eintopf mit Salz und Currypaste abschmecken und mit Lauchzwiebelstreifen anrichten.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2019 erschienen.
