Thai-Gemüsesalat mit Garnelen

Der Thai-Gemüsesalat mit Garnelen wird getoppt von Röstschalotten - was für ein tolles Extra! Sieht doch wirklich lecker aus, oder?

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Gemüsesalat RezepteGarnelenFrittieren
Zutaten
für Portionen
SALAT
  • 450 Gramm Spitzkohl
  • 200 Gramm Zuckerschoten
  • 150 Gramm Radieschen
  • 150 Gramm Kirschtomate
  • 1 Pfefferschote (rot, Peperoni)
  • 1 Kaffirlimettenblatt (oder 1 TL fein abgeriebene Limettenschale)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
  • 4 EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce
RÖSTSCHALOTTEN
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 Gramm Schalotte
  • 250 Milliliter Sonnenblumenöl
GARNELEN
  • 12 TK-Garnelen (à 25 g; mit Schale und ohne Kopf)
  • 5 Stiele Thai-Basilikum (oder Koriander)
  • 1 EL schwarzer Sesam
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Zubereitung
FÜR DEN SALAT
  1. Spitzkohl, Zuckerschoten und Radieschen putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten abspülen, putzen und vierteln.
  2. Pfefferschote, Kaffir-Limettenblatt und Knoblauch putzen und/oder abspülen und klein schneiden. Mit 1⁄2 TL Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Palmzucker, Limettensaft und Fischsoße dazugeben und verrühren. Gemüse und Soße etwa 1–2 Minuten mit den Händen gut mischen und kneten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
FÜR DIE RÖSTSCHALOTTEN
  1. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden. Öl in einem kleinen Topf (etwa 2 cm hoch) erhitzen. Schalotten darin etwa 8–10 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Das Öl im Topf lassen.
DIE GARNELEN
  1. Auftauen lassen und gut trocken tupfen. Etwas vom Schalottenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen 3–4 Minuten braten, mehrmals wenden. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. 5 Thai-Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Unter den Salat mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen, Schalotten und Sesam über den Salat streuen. Sofort servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 15/2018 erschienen.

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