Thai-Kokossuppe
Kokossuppe gehört zu den Klassikern der asiatischen Küche. Diese Variante ist unter anderem mit Shiitake, Ingwer, Auberginen und Hähnchen.
Zutaten
6
Portionen
Gramm Gramm Galgant (frisch)
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
Stängel Stängel Zitronengras
Thai-Auberginen (etwa 300 g; ersatzweise eine kleine Aubergine, grob gewürfelt)
Tomate
Bund Bund Koriander
Gramm Gramm Shiitake-Pilze
Hähnchenbrustfilets (à 180 g; am besten Bio)
rote Chilis
Liter Liter Hühnerbrühe
Kaffirlimettenblätter (frisch oder getrocknet)
Milliliter Milliliter Kokosmilch (ungesüßt, Dose)
EL EL Fischsauce
Salz
TL TL brauner Zucker
Limetten (auspressen)
Zubereitung
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Galgant u. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Zitronengras putzen, Stängel mit der stumpfen Seite eines Messers anklopfen, in Stücke schneiden. Auberginen putzen, abspülen, vierteln. Tomate abspülen, in kleine Stücke schneiden, Stängelansatz entfernen.
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Koriander abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, Stiele grob schneiden. Von den Pilzen die Stiele abschneiden, größere Kappen in Streifen schneiden. Hähnchen abspülen, trocknen und in mundgerechte Streifen schneiden. Chilis abspülen, mit Kernen in feine Streifen schneiden.
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Hühnerbrühe, Galgant, Ingwer, Zitronengras, Kaffirblätter und Korianderstiele aufkochen. Hähnchen, Auberginen, Pilze und Tomaten zu geben, 5 Minuten köcheln lassen.
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Kokosmilch, Chili und Fischsoße dazugeben, unter Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit den Korianderblättern bestreut servieren.
Tipp
Soll’s mit Fisch sein, statt Hühnerbrühe Fischfond nehmen und statt Huhn Lachsfilet (wie unter Abschnitt 3, aber erst in den letzten 2 Minuten zugeben und gar ziehen lassen).
