Thai-Nudelsalat

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Zutaten
für Portionen
  • 200 Gramm Glasnudeln
  • 20 Gramm Ingwer (frisch)
  • 1 rote Chili
  • 30 Gramm brauner Zucker
  • 100 Milliliter Geflügelbrühe (gut)
  • 4 EL Erdnussöl
  • 5 EL Limettensaft
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Karotte
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Lauchzwiebel
  • Salz
  • 12 TK-Garnelen (à 25 g, z. B. „Atlantic Prawns“ von Costa)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Glasnudeln mit reichlich kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, abgießen, kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Schere kleiner schneiden, damit man sie besser essen kann.
  2. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Chili abspülen, eventuell entkernen, in feine Ringe schneiden. Ingwer, Chili, braunen Zucker und Brühe unter Rühren aufkochen.
  3. Glasnudeln und Brühe in einer Schüssel mischen. 1-2 EL Öl, Limettensaft und Fischsauce dazugeben und alles gut durchmischen.
  4. Koriander abspülen, trocken schütteln, abgezupfte Blättchen grob hacken. Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebel putzen, abspülen und schräg in Ringe schneiden. Koriander, Möhren und beide Zwiebelnsorten unter den Salat mischen.
  5. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Aufgetaute Garnelen bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, mehrfach wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Glasnudelsalat servieren.
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