Thai-Spargeltopf mit Zitronengras
Wir genießen die Spargelzeit fein asiatisch - mit einem Thai-Spargeltopf mit Zitronengras. Wer keinen Koriander mag, ersetzt ihn durch glatte Petersilie. Den asiatischen Kick gibt in solchen Fällen ein bisschen abgeriebene Limettenschale.
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
Stängel Stängel Zitronengras
Limette
Gramm Gramm Shiitake-Pilze
Gramm Gramm Thai Spargelstangen (oder grüner Spargel)
EL EL Erdnussöl
EL EL Currypulver
TL TL Laksa Paste (Würzpaste aus dem Asia-Laden; oder gekörnte Brühe)
Milliliter Milliliter Kokosmilch (Dose)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe (oder Spargelbrühe)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zucker
Bund Bund Koriander
Zubereitung
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Zwiebel abziehen und fein würfeln. Vom Zitronengras das äußere harte Blatt entfernen. Zitronengras abspülen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. Limette auspressen. Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben. Spargel abspülen und eventuell klein schneiden.
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Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Curry, die Laksa-Paste (oder Brühe) und das Zitronengras zugeben und unter Rühren anbraten, bis es schön aromatisch duftet. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen und aufkochen lassen. Pilze und Spargel zugeben und alles 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zitronengrasstücke eventuell entfernen.
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Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Spargeltopf mit Korianderblättchen bestreuen.
Tipp
Koriander ist ein spezielles Kraut, und nicht jeder mag es. Es ist kein Problem, Korianderkraut durch glatte Petersilie zu ersetzen. Den asiatischen Kick gibt in solchen Fällen ein bisschen abgeriebene Limettenschale.
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