Tofu-Miso-Suppe mit Soba-Nudeln

Miso-Suppe stammt aus Japan, in diesem Rezept wird sie mit Tofu und Soba-Nudeln verfeinert. Dazu kommen Frühlingszwiebeln, Blattspinat und Wakame-Algen.

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Zutaten
für Portionen
  • Soba (Soba-Nudeln: Spaghetti aus Buchweizen und Weizen)
  • 2 TL Sesamöl (geröstet)
  • 1 EL Sesam
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 Mini Gurken
  • 100 Gramm Blattspinat
  • 200 Gramm Tofu
  • 1,25 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
  • 2 TL (Instant-Wakame-Algen)
  • 2,5 EL Shiro Miso (Paste aus dem Bio- oder Asiamarkt)
  • Korianderblätter (zum Garnieren)
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Zubereitung
  1. Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Sesamöl mischen. Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die Gurken waschen und in etwa 3 cm lange Stifte schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln, dabei grobe Stiele entfernen. Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, mit den Algen in die Brühe geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Miso-Paste mit 5 EL Wasser glatt rühren, in die Brühe geben und diese noch etwa 5 Minuten ­kochen lassen. Dann Tofu, Frühlingszwiebeln und Gurken zur Suppe geben und einmal aufkochen.
  4. Zum Servieren den Koriander waschen und trocken schütteln. Soba-Nudeln und Spinat in Schalen oder Tassen verteilen und mit der kochenden Brühe übergießen. Den gerösteten Sesam und die Korianderblätter darüberstreuen. Sofort servieren.
Tipp!

Soba-Nudeln gibt's im Asiamarkt.

Miso-Pasten gehören zu den würzigen Basic-Zutaten in der japanischen Küche. Je nach Sorte aus Sojabohnen und/oder Getreide hergestellt, wirken sie wie alle fermentierten Lebensmittel säurebildend, werden aber durch den großen Gemüseanteil ausbalanciert.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Die Wahrheit über Arthrose – Endlich wieder schmerzfrei leben" von Prof. Dr. Med. Musa Citak, erschienen im ZS Verlag.

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