Tomaten, gefüllt mit provenzalischer Fischterrine

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TomateTerrineFisch
Zutaten
für Stück
  • 10 Strauchtomaten (etwa 750 g)
  • Fett (für das Backblech)
Füllung:
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 350 Gramm Doradenfilet
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Briefchen Safran
  • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2 Eier
  • 3 EL Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Aioli:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eigelbe (ganz frisch)
  • 1 EL Senf
  • 100 TL Olivenöl
  • 50 Gramm saure Sahne
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Zubereitung
  1. Tomaten abspülen, den Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen.
Für die Füllung:
  1. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Doradenfilets abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. 2 EL Zitronensaft, Safran und getrocknete Kräuter verrühren und das Fischfilet damit beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Fisch zugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Ausgelöstes Tomatenfruchtfleisch und Tomatenmark unterrühren (dabei fällt der Fisch auseinander). Etwas abkühlen lassen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unter den Fisch rühren. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und füllen. Auf ein gefettetes Backblech setzen. Auf jede Tomate einen Deckel legen. Tomaten im Backofen 15 Minuten backen.
Inzwischen für die Aioli:
  1. Knoblauch abziehen und hacken. Eigelb, Knoblauch und Senf in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei das Öl langsam dazugießen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entstanden ist. Saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gefüllte Tomaten lauwarm oder kalt mit der Aioli servieren.
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