Tomaten-Bohnen-Salat mit Burrata

Dieser Tomaten-Bohnen-Salat ist der perfekte bunte Sommersalat: Rote und gelbe Tomaten, dazu Wachsbohnen, Pfirsiche, Basilikum und Burrata.

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Zutaten
für Portionen
  • 200 Gramm gelbe Wachsbohnen
  • Salz
  • 1 Bio-Zitrone
  • 800 Gramm Tomate (gemischt)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Honig
  • 2 TL grüner Pfeffer (eingelegt und abgetropft)
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 2 Pfirsiche (reif)
  • 6 EL Olivenöl
  • 8 Stiele Basilikum
  • 4 Burrata (à 100 g Abtropfgewicht, oder Mozzarella)
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Zubereitung
  1. Bohnen putzen, abspülen, in reichlich kochendem Salzwasser 7–8 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  2. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 1 TL Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Tomaten abspülen, putzen und je nach Größe halbieren, in Stücke oder Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Honig und etwa 2 EL Zitronensaft vorsichtig mischen.
  3. Grünen Pfeffer grob hacken und mit der Zitronenschale mischen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, schräg in Ringe schneiden. Pfirsiche abspülen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln, Pfirsiche, Bohnen und 3 EL Olivenöl unter die Tomaten mischen. Auf eine Platte geben. Basilikum abspülen, trocknen, Blätter abzupfen und darüberstreuen.
  4. Burrata mit Küchenkrepp trocken tupfen, halbieren, auf den Salat legen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit der Pfeffer-Zitronen-Mischung bestreuen. Sofort servieren.
Tipp!

Wachsbohnen haben nur eine kurze Saison. Wenn es keine gibt, normale grüne Bohnen nehmen.

Dieses Rezept ist in Heft 15/2019 erschienen.

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