Tomaten-Curry mit Huhn

Zubereitung

1. Die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen, abspülen und in feine Würfel schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Den Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und zusammen mit 1 TL Salz in einem Mörser fein zerreiben. Chili, Ingwer, Knoblauchsalz und Kreuzkümmel mit 5 EL kochendem Wasser übergießen und die Mischung kurz ziehen lassen.
2. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Die großen gelben Tomaten abspülen, kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Tomaten kalt abspülen, die Haut abziehen, Tomaten vierteln und entkernen.
3. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebelwürfel und Currypulver darin andünsten. Die überbrühte Gewürzmischung dazugeben und alles bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten zu einer Paste schmoren lassen.
4. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Würfel schneiden. Kokosmilch, Mango (einige Würfel für die Deko beiseitelegen) und Tomaten zu den Gewürzen in den Topf geben und aufkochen. Hähnchenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
5. Reis in einem Sieb gründlich abspülen und nach Packungsanweisung kochen. Geschälten Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, anschließend mit dem fertigen Reis mischen. Schwarzen Sesam darüberstreuen.
6. Gelbe Kirschtomaten abspülen, trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Basilikumzweige abspülen und trocken schütteln.
7. Das Curry mit Salz und Limettensaft abschmecken, mit den Kirschtomaten und den Mangostücken bestreuen. Jeweils etwas Basilikum dazulegen und servieren.