Tomaten mit Gemüse-Rindfleisch-Füllung

Rosa gebratenes Rinderfilet, Möhren und Zuckerschoten werden asiatisch abgeschmeckt für diese gefüllten Gourmet-Tomaten.

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Zutaten
für Portionen
  • 4 Fleischtomaten (à 250 g)
Füllung:
  • 200 Gramm Karotte
  • 100 Gramm Zuckererbsenschoten
  • 1 Stück Ingwer (frisch)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Sesamöl
  • 250 Gramm Rinderfilet
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Paste:
  • 50 Gramm Thai-Basilikum
  • 50 Gramm Erdnüsse (ungesalzen)
  • 3 EL Kokoscreme (aus der Dose)
  • 1 Chili
  • 2 EL Limettensaft
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Zubereitung
  1. Tomaten abspülen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
Für die Füllung:
  1. Möhren und Zuckererbsenschoten putzen und abspülen. Beides in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und hacken. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Zuckererbsenschoten, die Hälfte des Ingwers und den Knoblauch darin etwa 2 Minuten andünsten. Herausnehmen. Rinderfilet in Scheiben schneiden. Restliches Sesamöl in die Pfanne geben und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Das Tomatenfleisch würfeln (Kerne nicht mitverwenden). Angebratenes Gemüse, Tomatenwürfel und Rinderfilet mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Paste:
  1. Basilikum abspülen und trocken schütteln. Basilikumblättchen, Erdnüsse, Kokoscreme und die Chilischote mit dem Stabmixer pürieren. Paste mit Salz und Limettensaft abschmecken.
  2. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung und Paste schichtweise in die Tomaten füllen. Restlichen Ingwer und 200 ml Salzwasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen. Tomatenhälften auf den Einsatz stellen und etwa 5 Minuten im geschlossenen Topf dämpfen. Herausnehmen. Restliche Paste dazu servieren.
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