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Tomaten-Risotto mit Mozzarella

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Foto: Thomas Neckermann
Tomate - Mozzarella - Basilikum: Dieses Dreamteam macht dieses Risotto einfach unwiderstehlich.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 575 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 22 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Liter Liter Gemüsebrühe

Zwiebel (klein)

Knoblauchzehen

rote Chilis (klein)

EL EL Olivenöl

Gramm Gramm Risottoreis (z. B. Arborio oder Vialone)

Packung Packungen Tomaten (in Würfel, 500 g)

Meersalz

Pfeffer (frisch gemahlen)

EL EL brauner Zucker

Gramm Gramm Parmesan

Bund Bund Basilikum

Gramm Gramm Mozzarella


Zubereitung

  1. Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen und hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
  2. Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und kurz andünsten. Den trockenen Reis zugeben unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten. 1 Kelle kochend heiße Brühe zugeben und verdampfen lassen. Restliche Brühe kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren. Zum Schluss die Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen.
  3. Risotto mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell Chili abschmecken. Parmesan hobeln. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen). Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Zum Servieren Parmesan und Basilikumstreifen unter das Risotto rühren. Mit Mozzarellascheiben und restlichen Basilikumblättchen garnieren.