Tomatennudeln aus dem Wok

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Zutaten
für Portion
  • 2 Tomaten (100 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer (frisch; 10 g)
  • 50 Gramm Shiitake (oder Champignons)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 0,5 grüne Paprikas (rot)
  • 1 Tasse Gemüsebrühe (Bio)
  • 1 TL Rapsöl
  • Salz
  • 30 Gramm Wok-Nudeln (z. B. Natur Company oder Bernbacher)
  • 100 Gramm Mungobohnensprossen
  • Chiliflocken
  • 2 TL Sojasauce (hell)
  • 2 TL Rapsöl (Topping)
  • 1 Stück Ingwer (frisch gerieben)
  • 1 TL Ingwer (frisch gerieben; Topping)
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Zubereitung
  1. Tomaten vierteln, Kerne herauslösen und hacken. Tomatenviertel und Kerne beiseite stellen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und die Hüte halbieren. Lauchzwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Paprika würfeln. Brühe zubereiten. Öl im Wok erhitzen.
  2. Pilze, Knoblauch, Ingwer und Salz zufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Dabei eventuell 1-2 EL Brühe zugeben. Lauchzwiebeln, Tomaten und Kerne zugeben und alles etwa 1 Minute braten.
  3. Nudeln, Sprossen, Chili, Sojasoße und 3-4 EL Brühe zugeben und 30 Sekunden unter Rühren braten. Eventuell restliche Brühe zugießen. Rapsöl mit Ingwer mischen und über die Nudeln träufeln.
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