Tomatenrisotto mit Basilikum
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel (klein)
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm Risottoreis (z.B. Carnaroli, Vialone oder Arborio)
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken)
Milliliter Milliliter Gemüsefond (aus dem Glas)
Salz
Gramm Gramm Grana Padano (italienischer Hartkäse)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Tomaten
Gramm Gramm Schlagsahne
Bund Bund Basilikum
Zubereitung
-
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl und 20 g Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Wein zugießen und ganz einkochen lassen. Den Fond aufkochen. Reis salzen und den heißen Fond nach und nach dazugeben (etwas Fond immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist). Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Der Risottoreis soll cremig sein und die Körner noch etwas Biss haben. Grana Padano reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten abspülen und vierteln, dabei den Stängelansatz entfernen. Tomatenviertel würfeln. Schlagsahne steif schlagen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Wenn das Risotto fertig ist, Tomaten, Sahne und Basilikum unterheben.
