Tomatensuppe mit Oliven

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Kilogramm Fleischtomate
  • 2 Schalotten (groß)
  • 1 Knoblauchzehe (groß)
  • 4 EL Olivenöl
  • 500 Milliliter Gemüsefond (Glas)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch)
  • brauner Zucker
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 EL schwarze Oliven (ohne Stein)
  • 3 Stängel Basilikum
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Zubereitung
  1. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und 15-20 Sekunden darin ziehen lassen. Kalt abspülen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Den grünen Stielansatz dabei entfernen. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Tomatenstücke dazugeben und 5 Minuten dünsten. Fond dazugießen und mit Deckel 5 Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Oliven und Kerne grob hacken. Basilikum abspülen, trocknen und in Stücke zupfen. Oliven, Pinienkerne und Basilikum über die Suppe streuen und sofort servieren.
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