Tortellini mit Paprikasoße

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NudelPasta
Zutaten
für Portionen
Nudelteig
  • 200 Gramm Mehl
  • 60 Gramm Hartweizengrieß
  • 2 Bio-Eier
  • 2 Bio-Eigelbe
  • 0,5 TL Salz
  • Mehl (zum Bearbeiten)
  • Gramm Grieß (zum Bearbeiten)
Füllung
  • 1 Bio-Zitrone
  • 40 Gramm Parmesan (italienischer Hartkäse, z. B. Grana Padano)
  • 3 Stiele Dill
  • 7 Stiele Petersilie (glatt)
  • 0,5 Bund Rucola
  • 300 Gramm Ricotta (ital. Molkekäse)
  • 1 Bio-Eigelb
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Paprikasauce
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 80 Gramm Zwiebel
  • 1 Kartoffel (150 g)
  • 1 EL Öl
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • 2 TL Zitronensaft
  • 30 Gramm Parmesan (oder italienischer Hartkäse zum Bestreuen)
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Zubereitung
Für den Nudelteig:
  1. Alle Zutaten mit 1 EL kaltem Wasser in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann mit den Händen auf ganz leicht bemehlter Arbeitsfläche 5 Minuten weiterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung:
  1. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Käse fein reiben. Kräuter und Rauke abspülen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und, bis auf ein paar Blätter zum Bestreuen, fein hacken. Mit den restlichen Zutaten verrühren, salzen und pfeffern. In einen Einweg-Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und kalt stellen.
Für die Sauce:
  1. Paprika vierteln, entkernen und abspülen. Zwiebel abziehen. Kartoffel schälen und abspülen. Alles fein würfeln. In einem Topf im heißen Öl etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze andünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen, aufkochen und 20-25 Minuten offen köcheln lassen. Dann 5 Minuten abkühlen lassen, mit dem Stabmixer oder im Blender sehr fein pürieren. Sauce durch ein feines Sieb treichen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
  2. Nudelteig halbieren, jede Portion mit den Händen etwas flach drücken. Die Portionen nacheinander mit einer Nudelmaschine von Stufe 1-7 zu einer langen Nudelbahn ausrollen. Dabei immer wieder ganz leicht mit sehr wenig Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Mit einem runden Ausstecher (Ø 9 cm) insgesamt 32-35 Teigkreise daraus ausstechen.
  3. Nacheinander die Füllung als Tupfen in der unteren Hälfte jedes Teigkreises aufspritzen. Teigränder mit einem Pinsel dünn mit Wasser bestreichen. Teig über die Füllung klappen und gut andrücken.
  4. Die Teigspitzen mit wenig Wasser einstreichen. An der Füllung leicht eindrücken. Die Teigspitzen zusammenführen, gut andrücken und so zu Tortellini formen (nie mehr als 3-4 Teigkreise gleichzeitig füllen und formen, sonst trocknet der Teig an; die unbearbeiteten Nudelteigkreise mit Folie bedeckt halten). Die fertig geformten Tortellini mit etwas Grieß bestreuen, damit sie nicht ankleben.
  5. Tortellini in 2 Portionen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in die Paprikasoße geben und mischen. Den Hartkäse hobeln, Kräuter grob hacken und beides über die Tortellini streuen.
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