Tortelloni-Salat mit Löwenzahn-Pesto

Die Tomaten rösten wir selbst, um ihre fruchtige Süße zu intensivieren. Dazu Bohnen, Pinienkerne, Käse und das Pesto. Das ist Urlaub auf dem Teller!

Ähnlich lecker
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Zutaten
für Portionen
TOMATEN
  • 500 Gramm Flaschentomate
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Thymian (getrocknet)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL Olivenöl
PESTO
  • 40 Gramm Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe (klein)
  • 100 Gramm Löwenzahn (oder Rauke)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Packung Tortelloni
  • 1 Dose weiße Riesenbohnen (250 g Abtropfgewicht)
  • 30 Gramm italienischer Hartkäse
  • 5 Stiele rotes Basilikum
  • 5 Stiele Basilikum (grün)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen.
DIE TOMATEN
  1. Abspülen, trocken tupfen, Stielansatz entfernen. Tomaten waagerecht halbieren, mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer würzen, das Öl darüberträufeln. Im Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten rösten.
FÜRS PESTO
  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen. Knoblauch schälen. Löwenzahn verlesen, abspülen, trocken tupfen und die Stielenden abschneiden. Löwenzahn, Knoblauch, die Hälfte der Pinienkerne, 1 gestrichenen TL Salz und Sonnenblumenöl in einem Mörser (oder Blitzhacker) geben. Fein zerstoßen (oder hacken), anschließend das Olivenöl unterrühren. Das Pesto mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
  2. Tortellini nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser aufheben. Tortellini, Pesto und so viel Kochwasser gut mischen, dass es nicht zu flüssig, aber schön saftig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Bohnen in einem Sieb kurz abspülen. Käse fein hobeln, Basilikum abspülen, trocken tupfen und grob zerzupfen.
  4. Die Pesto-Tortellini, Tomaten, Bohnen, Käse, Basilikum und restliche Pinienkerne vorsichtig mischen und anrichten.
Tipp!

Wenn’s schneller und/oder mit Basilikum statt Löwenzahn sein soll: Der Salat schmeckt auch mit gekauftem Pesto.

Dieses Rezept ist in Heft 15/2018 erschienen.

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