Tunfischeintopf

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Zutaten
für Portionen
Für den Fischfond:
  • 750 Gramm Fischkarkasse (Gräten und Köpfe von mageren Weißfischen)
  • 2 Stangen Lauch
  • 3 Karotten (250 g)
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Tomate
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 Milliliter Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 12 schwarze Pfefferkörner
Für die Einlage:
  • 4 Scheiben Baguette
  • 3 EL Olivenöl
  • 800 Gramm Kartoffel
  • 2 rote Paprikas (à 180 g)
  • 1 grüne Paprika (à 180 g)
  • 750 Gramm Seelachsfilet
  • 2 Zwiebeln (mittelgroße)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Tomaten (250 g)
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für den Fischfond:
  1. Zuerst die Kiemen aus den Fischköpfen entfernen. Eventuell die Fischgräten grob zerkleinern und alles zusammen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
  2. Lauch putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomate abspülen und vierteln.
  3. Das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten.
  4. Fischkarkassen, Wein, 800 ml kaltes Wasser, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben und kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen. Alles durch ein feines Sieb gießen. 800 ml Fischfond abmessen und beiseite stellen.
Für die Einlage:
  1. Backofen auf 250 Grad, Umluft 230 Grad, Gas Stufe 6-7 vorheizen. Brotscheiben in einer Pfanne in 1 EL Öl von beiden Seiten goldbraun rösten. Im Mörser zerstoßen oder fein hacken. Kartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden.
  2. Rote Paprikaschoten vierteln, Kerne, Trennwände und Stängelansatz entfernen. Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Backofen etwa 30 Minuten rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Paprikaviertel in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und abkühlen lassen.
  3. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Kalt stellen.
  4. Grüne Paprika putzen und abspülen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen, alles sehr fein hacken. In einem großen Topf im restlichen Olivenöl andünsten. Tomaten abspülen und fein würfeln. Dabei den Stängelansatz entfernen.
  5. Tomatenwürfel, Kartoffeln und Fischfond zur Paprika-Zwiebel-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
  6. Rote Paprika häuten und mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren. Paprikapüree, Fisch und Brötbrösel zum Gemüse geben und etwa 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp!

Das Originalrezept wird mit Tunfischfilet zubereitet. Da diese Bestände zum Teil stark überfischt sind, haben wir uns für die Alternative Seelachs entschieden.

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