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Überbackene Involtini

Überbackene Involtini
Foto: Thomas Neckermann
Die Kalbsschnitzel werden mit Schinken, getrockneten Tomaten und Estragon gefüllt. Dazu gesellen sich Bohnen und eine Sahnesoße.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 690 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 53 g, Fett: 47 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Involtini:

200

Gramm Gramm Keniabohnen (oder TK-grüne Bohnen)

Salz

8

Kalbsschnitzel (à 80 g)

Pfeffer (frisch gemahlen)

2

Stängel Stängel Estragon

100

Gramm Gramm Serrano Schinken

12

getrocknete Tomaten (in Öl)

1

EL EL Butterschmalz

Fett (für die Form)

Soße:

200

Gramm Gramm Schlagsahne

250

Gramm Gramm Frischkäse

1.5

TL TL Instant Rinderbrühe

3

TL TL Zitronensaft (etwa)

30

Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)

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Zubereitung

  1. Für die Involtini:

  2. Bohnen abspülen, die Enden abschneiden und die Bohnen mit Küchengarn in 4 Portionen bündeln. In sprudelnd kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Kalbsschnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Estragon abspülen und trocken schütteln. Fleisch mit je 1 Scheibe Schinken, 1 getrockneten Tomate und 2-3 Blättern Estragon belegen. Fleisch aufrollen und mit kleinen Holzspießen zusammenstecken.
  3. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Involtini in heißem Butterschmalz rundum braun anbraten. Involtini und Bohnen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen (oder in mehrere Portionsförmchen).
  4. Für die Soße:

  5. Sahne erhitzen. Frischkäse unter Rühren darin schmelzen. Mit Brühe und Zitronensaft abschmecken. Restliche Estragonblätter grob hacken und unterrühren. Soße in die Form gießen. Fleischröllchen mit Parmesan bestreuen. Im Ofen etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.