Vanille-Plinsen mit Cashewmus & Apfelspalten

Die Plinse, ein etwas dickerer Eierkuchen, wird – wie diese hier – oft mit Natron und Buttermilch im Teig gemacht. Wir geben für die Raffinesse auch Pistazien und Orangenschale dazu

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Zutaten
für Portionen
Teig
  • 250 Milliliter Buttermilch
  • 4 Bio-Eier
  • 150 Gramm Mehl
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Natron
  • 50 Gramm Butter
  • 1 Bio-Orange
  • 75 Gramm Pistazien (gehackt)
  • Butterschmalz (zum Backen)
  • 2 Äpfel (z. B. Braeburn)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Gramm Butter
  • 2 EL Rum (oder Apfelsaft)
  • 2 TL Puderzucker
  • 6 TL Apfelgelee
  • 4 EL Cashewmus
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Buttermilch und Eier verrühren. Mehl, Vanillezucker, Salz und Natron mischen und unterrühren. Die Butter schmelzen lassen und ebenfalls unterrühren.
  2. Orange heiß abspülen, trocknen, Schale fein abreiben. 1 EL Pistazien beiseitestellen, den Rest im Blitzhacker fein mahlen. Gemahlene Pistazien und Orangenschale unter den Teig rühren. Zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.
  3. Äpfel abspülen, trocken reiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin etwa 3 Minuten braten. Den Rum dazugießen und mit Puderzucker bestäuben.
  4. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butterschmalz ausstreichen und erhitzen. Portionsweise etwas Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Plinsen von beiden Seiten goldbraun backen. Wie beschrieben aus dem Teig insgesamt 8 Plinsen backen. Bis zum Servieren zugedeckt im Backofen bei 80 Grad warm halten.
  5. Plinsen zunächst dünn mit Apfelgelee, dann mit Cashewmus bestreichen und aufrollen. Röllchen eventuell schräg in Scheiben schneiden und mit den gebratenen lauwarmen Apfelspalten anrichten. Mit den restlichen Pistazien und Puderzucker bestreuen und servieren.
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