Vitello tonnato

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KalbfleischThunfischRucolaKaper
Zutaten
für Portionen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Packungen TK-Suppengrün (à 50 g )
  • Salz
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 Nelken
  • 3 Piment
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Kilogramm Kalbfleisch (aus der Keule; z. B Nuss)
  • 1 Dose Thunfisch (im eigenen Saft; 135 g)
  • 100 Gramm Salatcreme (0,5 g Fett)
  • 100 Gramm Frischkäse (mit Joghurt)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Zitrone
  • Zucker
  • 1 Glas Kapern (20 g)
  • 1 Bund Rucola
  • 150 Gramm Kirschtomate
  • 12 Kapernäpfel (klein)
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Zubereitung
  1. Zwiebel abziehen. Mit TK-Suppengrün, 2 Liter Wasser, 1 EL Salz, Wein, Essig und Gewürzen aufkochen. Fleisch zufügen, bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten zugedeckt gerade eben kochen lassen.
  2. Das Fleisch im Sud abkühlen lassen. Fleisch und Zwiebel herausnehmen und den Sud durchsieben.
  3. Tunfisch zerpflücken und mit der gekochten Zwiebel, Sardellenpaste, Salatcreme, Frischkäse und 200 ml Kalbsbrühe in einem Blitzhacker fein pürieren. Die Soße mit Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken. Abgetropfte Kapern unterrühren.
  4. Das Fleisch auf der Aufschnittmaschine oder mit dem elektrischen Allesschneider in dünne Scheiben schneiden. Für jede Portion die Fleischscheiben mit Soße und Rauke auf einen Teller geben. Mit Kapernäpfeln, Zitronenscheiben und Tomaten garnieren.
Tipp!

Statt mit Delikatess- oder selbstgemachter Mayonnaise (Mindestfettgehalt 80 %) wird die Tunfischsoße aus Salatcreme, Frischkäse und gekochter Zwiebel zubereitet. Und der Tunfisch schwimmt in seiner Dose nicht in Öl, sondern im eigenen fettarmen Saft.

Die Brühe kochendheiß in ein Schraubdeckelglas füllen, sofort fest verschließen und kopfüber fünf Minuten stehen lassen. So kann man sie für später als Suppe oder als Fond aufbewahren. Sie hält sich im Kühlschrank mindestens 6 Wochen.

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