Vollkorn-Penne mit Erbsen-Spargel-Gemüse
Zitronensaft und -schale bringen fruchtige Frische in das Pasta-Gericht, Haselnussöl steuert seine fein süße Note bei.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm weiße Spargelstangen
Gramm Gramm Vollkorn Penne
Salz
Schalotte
Gramm Gramm Staudensellerie
Bio-Zitrone
EL EL Haselnussöl
Gramm Gramm TK-Erbsen
Gramm Gramm Butter
frisch gemahlener Pfeffer
Erbsensprossen (Schale)
Stiel Stiele Dill
Zubereitung
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Spargel schälen und die holzigen Enden knapp abschneiden. Spargel etwas schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, in kochendes Wasser geben und etwa 2 Minuten kochen. Dann abgießen und sofort in eiskaltes Wasser geben, Spargelstücke anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und gut trocken tupfen. Vollkorn-Penne nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen.
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Inzwischen Schalotte in feine Ringe schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, falls nötig entfädeln. Staudensellerie in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
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Haselnussöl in einer großen Pfanne nicht zu stark erhitzen. Spargel, Schalotte und Staudensellerie darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann die gefrorenen Erbsen ebenfalls zufügen und etwa 1–2 Minuten in der Pfanne mitbraten.
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Butter in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit Zitronensaft und -schale in die Pfanne geben und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Erbsensprossen und Dill abspülen und trocken schütteln. Sprossen vom Beet schneiden, Dillästchen abzupfen und grob hacken. Nudeln anrichten, mit Erbsensprossen und Dill bestreuen und sofort servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 09/2023 erschienen.
