Vollkorn-Zimtschnecken

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Zutaten
für Stück
Teig:
  • 0,25 Liter Milch (fettarm)
  • 1 Würfel Hefe (frisch)
  • 3 EL Honig (oder Rohrzucker)
  • 400 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 1 Prise Salz
  • 60 Gramm Butter (weich)
  • 1 Ei
  • Mehl (zum Ausrollen)
Füllung:
  • 3 EL Butter (oder Margarine)
  • 60 Gramm Rohrzucker
  • 2 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Ei
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Zubereitung
Für den Teig:
  1. Milch leicht erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln. 1 TL Honig und 1 EL Mehl dazugeben und alles gut verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.
  2. Diesen Vorteig, restliches Mehl, restlichen Honig, Salz, Butter und Ei in eine große Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührers verkneten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  3. Teig noch einmal mit den Händen durchkneten und auf wenig Mehl zu einer Teigplatte (etwa 50 x 35 cm) ausrollen.
Für die Füllung:
  1. Hefeteigplatte mit geschmolzener Butter bestreichen. 50 g Zucker und Zimt mischen und auf den Teig streuen. Hefeteig aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Teigschnecken auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Schnecken nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  2. Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Das Ei mit einer Gabel verschlagen und die Zimtschnecken damit bestreichen. Restlichen Zucker darüber streuen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 8 - 10 Minuten backen.
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